Одна из самых популярных и неизменных кулинарных традиций праздника Пурим — печь и угощать «ушками Амана», что на иврите звучит как «озней – Аман».

Озней-Аман – безумно вкусные маленькие печеньки! Тающее во рту тесто, различные начинки: мак, финики, шоколад и, конечно же, неизменная треугольная форма.

Откуда пошла эта традиция? Аман – злодей, который стремился уничтожить еврейский народ. Однажды он издал ряд законов, направленных против евреев. Но жена царя Эстер со своим дядей Мордехаем смогли противостоять ему, убедив царя Ахашвероша изменить указ. Аман был повешен, а его уши были отрезаны как военный трофей. В память об этом мы и едим ушки Амана на Пурим.

Попробуйте приготовить уши Амана c маком по рецепту ресторана AVIV

Для теста вам понадобятся:
Сахар — песок — 600 г
Соль — 6 г
Спред масло — 600 г
Яйцо куриное — 12шт
Мука — 1,5 кг
Сахар ванильный — 10 г
Все ингредиенты смешать и хорошо вымочить

Маковая начинка:
Мак — 500 г
Изюм — 100 г
Мёд цветочный — 150 г
Вода — 500 г
Изюм замочить. Мак смешать с мёдом и водой, хорошо перемешать и дать постоять 30 мин, в конце добавить изюм и ещё раз хорошо перемешать.

Для одних ушек Амана возьмите:
Тесто уши Амана — 20 г
Маковая начинка — 20 г
Яйцо для смазки — 1 шт
Тесто раскатать, выложить начинку и скрепить края, придав форму треуголки.

Приятного аппетита и веселого праздника!