Суп буйабес принадлежит классической французской кухне, но в нашем случае имеет национальные еврейские черты благодаря кошерным ингредиентам. Шеф ресторана AVIV придал этому блюду особый шик, используя сразу три вида рыбы.⠀
⠀
Приготовьте сами этот потрясающе вкусный, насыщенный и очень красивый суп или приходите в AVIV и насладитесь средиземноморской кулинарной романтикой.⠀
⠀
Ингредиенты:⠀
⠀
Фенхель — 0,4 кг
Стебель сельдерея — 0,4 кг⠀
Чеснок — 0,06 кг⠀
Лук красный — 0,45 кг⠀
Морковь — 0,5 кг⠀
Петрушка — 0,05 кг⠀
Семена фенхеля — 6 гр⠀
Лавровый — 1 гр⠀
Оливковое масло — 0,12 л⠀
Томаты в с/с — 0,8 кг⠀
Рыбный бульон — 1л⠀
Шафран — 0,01 гр⠀
Куркума — 3 гр⠀
Морской окунь — 0,1 кг⠀
Дорадо — 0,1 кг⠀
Треска — 0,1 кг⠀
⠀
Рецепт⠀
⠀
Овощи нарезать крупными кубиками. В кастрюлю налить оливковое масло и обжаривать 30 минут на медленном огне все овощи вместе с петрушкой, семенами фенхеля и лавровым листом. После добавить томаты в собственном соку и жарить еще 15 мин. Влить рыбный бульон, добавить шафран, куркуму и варить суп 1 час.

В конце добавить соль, черный перец и взбить в блендере до однородной массы. Рыбу выложить в кастрюлю и залить супом, слегка покрывая рыбу и варить на медленном огне 20 минут. Суп разлить по тарелкам, украсить петрушкой, отдельно подать кротоны с чесноком и соус айоли с шафраном. ⠀
⠀
Приятного аппетита.