СЛАДОСТИ К РОШ А-ШАНА. Вишневый пирог

Приготовление этого необычайно вкусного пирога состоит из трех важных этапов:⠀

Первый — песочное тесто.⠀

Вам понадобятся:
Масло — 325 г
Мука — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт
Цедра апельсина — 2 г
Цедра лимона — 2 г
Сахарный песок — 175 г
Яичный желток — 1 шт
Масло необходимо достать из холодильника на ночь. В миксер кладем масло, сахар и взбиваем 2 мин. на сильной скорости, затем снижаем скорость, добавляем яйцо и желток, цедру и муку. Все хорошо вымешиваем.⠀

Второй этап — заварной крем⠀

Вам понадобятся:
Желток — 5 шт
Сахарный песок — 70 г
Молоко соевое — 250 мл
Мука — 50 г
Крахмал — 25 г
Ваниль — 1 шт
Разогреваем молоко до тёплого состояния. В миску кладем желтки и заливаем тёплым молоком, все хорошо перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты. Затем ставим на медленный огонь и увариваем до состояния крема.
Третий этап — абрикосовый гель⠀

Вам понадобятся:
Конфитюр абрикосовый — 250 г
Пектин — 3 г
Все ингредиенты перемешать, довести до кипения и охладить.⠀

Собираем пирог
Песочное тесто — 400 г
Желатин — 7 г
Конфитюр абрикосовый — 400 г
Пектин — 5 г
Вишня с/м – 400 г
Фисташки — 50 г
Гель абрикосовый — 100 г
Заварной крем — 400 г
Тесто раскатываем, выкладываем в форму и выпекаем. Желатин разводим, добавляем в крем и заливаем на тесто. Конфитюр и пектин добавляем в вишню, доводим до кипения и варим 5 мин на медленном огне. Охлаждаем и выкладываем на крем, смазываем гелем и посыпаем фисташками.⠀

Приятного аппетита!